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 [贴图][分享]风情厨房 - 关于吃三文鱼的几种方法 |
小泡泡
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卜鹰
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呵呵，三文鱼肉的来源好象也是三种，你搞个姊妹篇吧！
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小泡泡
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这个俺不懂呀，
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| 卜鹰 写道: | | 呵呵，三文鱼肉的来源好象也是三种，你搞个姊妹篇吧！ |
您出手吧？
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卜鹰
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三文鱼的种类。
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作者：卜鹰 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
太平洋三纹鱼（太平洋鲑）
太平洋三纹鱼主要有十一个品种，分别是：红三纹鱼、银三纹鱼（也有人称其为银鲑）、粉三纹鱼（细鳞三纹鱼）、秋三纹鱼（秋鲑）、褐三纹鱼（山鳟）、大鳞三纹鱼、金鳟（非指虹鳟变异之金鳟，仅分布于美国西部少数地区，被美国加利弗尼亚州定为本州特有的″州鱼″）、虹鳟（包括硬头鳟）、印第安鳟、马苏鳟（山女鳟）和艾玛羔鳟。后两种三纹鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种，其特征与虹鳟鱼没有区别。
大西洋三纹鱼（大西洋鲑）
大西洋三纹鱼（在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑）在基因上与太平洋三纹鱼不同，因此二者不属于同一类别。所有三纹鱼都在淡水中产卵，除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋三纹鱼以外，所有的三纹鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三纹、布朗鳟、虹鳟（包括硬头鳟）和鲑鱼可以在一生中多次产卵。
鳟鱼
尽管虹鳟鱼、硬头鳟鱼被列入太平洋三纹鱼之列，但这样划分仅仅是为了叫起来方便而已。因为从地域上来划分，虹鳟鱼与硬头鳟鱼是与太平洋三纹鱼一样，最早都是从北美州的西部地区及沿海一带繁衍开来的。布朗鳟（在欧洲也被称为德国鳟、英国鳟）与大西洋鳟被列为大西洋三纹鱼之列，也是因为美州的东部以及大西洋水域是它们的发源地
PS：我这几天没在家，所以不能把一些更具体的资料贴上，只能搜索一下了。
作者：卜鹰 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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小泡泡
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真专业！嘻嘻，本来还以为您要说“澳大利亚鲑鱼”，
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作者：小泡泡 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
准备笑话一下下。澳大利亚鲑鱼跟北半球的鲑鱼完全两码事。
英语中鲑鱼“salmon”（法语：saumon），三文鱼的名字是这么来的。可是，似乎中文中的三文鱼变成特指上餐桌的鱼肉。所以看资料的时候，常常糊里糊涂的。
忘记讲鳟鱼，我只知道虹鳟鱼，肉质和三文鱼完全不同，吃法也就不一样了。
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卜鹰
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帮个忙。
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| 小泡泡 写道: | | 真专业！嘻嘻，本来还以为您要说“澳大利亚鲑鱼”， |
贴个安德烈 波伽利的melodramma 给波J。
我在外地的网吧里，完成这个工作比较麻烦。 
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小泡泡
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wiser56
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好吃！
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哈瓦那女伯爵
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加入时间: 2005/09/05
文章: 9150
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小声问一下，那个鱼子的图片里是不是插着俩U盘啊？
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看着挺高科技的，不敢问，可是憋得难受。
谢谢泡叔的帖子，很漂亮的照片，主要是光好。三文鱼是好吃，上回吃了一次东坡三文鱼，非常好吃。
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笨猪塔克
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三文鱼头吃么？看看俺的中式吃法
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作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
超市里面偶尔卖三文鱼头，非常非常便宜。可以买回来，一剁两半，铺上姜丝葱丝豆豉，浇上生抽以及少许植物油，上锅蒸。味道也很不错，而且没有鱼条那么柴，不过三文鱼头比较肥，容易腻，一次吃不完就得扔。不放生抽豆豉，可以浇一层剁椒，那种泰国蒜蓉辣椒碎就可以，这有点跺椒鱼头的感觉了。
三文鱼做汆鱼片不是很理想的，因为三文鱼本身味道大。其实海鱼都不太适合这样吃。俺做水煮鱼或者酸菜鱼片都喜欢用东南亚(如越南)产的一种大鲶鱼片(香港好像叫罗非鱼，是淡水鱼)，汆后超级嫩又不散，而且本身没有特殊味道。现在基本每周都至少吃一顿。那个爽。。。
作者：笨猪塔克 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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wiser56
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严禁
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未成年的泡网吧
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小泡泡
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哟，真没注意！居然是个寿司插件！
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| 哈瓦那女伯爵 写道: | | 小声问一下，那个鱼子的图片里是不是插着俩U盘啊？ |
我的天，只要有窟窿，哈女就会逮住。这话可比珍珠还真！
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小泡泡
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对呀!
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做汆鱼片当然是淡水鱼好,用三文鱼也是不得已而为之,别的方法不够嫩. 
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breathvin
头衔: 海归少尉
加入时间: 2006/03/09
文章: 9
海归分: 3269
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不是一种鱼吧
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鲑鱼有红鲑，银鲑，秋鲑，时鲑之分（目前我所知道的）。
三文鱼是另一种鱼，肉质鲜嫩松软，不想鲑鱼的肉那么结实。
不过烤来吃都不错，尤其是油脂多的时候，香极了！ 
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breathvin
头衔: 海归少尉
加入时间: 2006/03/09
文章: 9
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国家海洋信息中心的标准答案来了
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作者：breathvin 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
鲑鱼是所有三纹鱼（Ｓａｌｍｏｎ）、鳟鱼（Ｔｒｏｕｔ）和鲑鱼（Ｃｈａｒ）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
科学家们通过对古化石的研究证明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止，科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列，六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。
太平洋三纹鱼（太平洋鲑）
太平洋三纹鱼主要有十一个品种，分别是：红三纹鱼、银三纹鱼（也有人称其为银鲑）、粉三纹鱼（细鳞三纹鱼）、秋三纹鱼（秋鲑）、褐三纹鱼（山鳟）、大鳞三纹鱼、金鳟（非指虹鳟变异之金鳟，仅分布于美国西部少数地区，被美国加利弗尼亚州定为本州特有的″州鱼″）、虹鳟（包括硬头鳟）、印第安鳟、马苏鳟（山女鳟）和艾玛羔鳟。后两种三纹鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种，其特征与虹鳟鱼没有区别。
大西洋三纹鱼（大西洋鲑）
大西洋三纹鱼（在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑）在基因上与太平洋三纹鱼不同，因此二者不属于同一类别。所有三纹鱼都在淡水中产卵，除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋三纹鱼以外，所有的三纹鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三纹、布朗鳟、虹鳟（包括硬头鳟）和鲑鱼可以在一生中多次产卵。
鳟鱼
尽管虹鳟鱼、硬头鳟鱼被列入太平洋三纹鱼之列，但这样划分仅仅是为了叫起来方便而已。因为从地域上来划分，虹鳟鱼与硬头鳟鱼是与太平洋三纹鱼一样，最早都是从北美州的西部地区及沿海一带繁衍开来的。布朗鳟（在欧洲也被称为德国鳟、英国鳟）与大西洋鳟被列为大西洋三纹鱼之列，也是因为美州的东部以及大西洋水域是它们的发源地。
鲑鱼
世界上真正的鲑鱼只有五种，其它所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。这五种鲑鱼分别是：
１．北极鲑——也叫北极红点鲑鱼；
２．七彩鲑——也叫美洲红点鲑鱼；
３．多丽鲑——也叫花膏红点鲑鱼；
４．雷克鲑——也叫湖鲑、灰鳟鲑；
５．牛头鲑——也叫红点鲑、三纹鲑；
怎样正确的分辩鲑鱼与鳟鱼或其它三纹鱼呢？我们可以从下面所列的简单方法来区分它们：
１．鲑鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量小牙。而鳟鱼则上下嘴边都有锯齿般的尖牙；
２．鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而鳟鱼则体型宽，腹部较大；
３．鲑鱼的鱼鳞非常细小，用肉眼很难观察到，鳟鱼、三纹鱼的鱼鳞比较大；
４．鲑鱼身上的花点为白色、灰色、黄色、桔红色和鲜红色；而鳟鱼身上是黑色或深棕色的花点；
５．鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显和美观，而鳟鱼、三纹鱼则没有；
６．在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而鳟鱼是在冬、春季产卵。
作者：breathvin 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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落缨缤纷
警告次数: 4
头衔: 海归少校 
声望: 教授
加入时间: 2005/04/23
文章: 754
海归分: 13068
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烟熏最好吃,其次是烤和加WASHABI生吃,炒和炖实在难吃.
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tubie888
头衔: 海归中校 
声望: 专家
性别:
年龄: 33
加入时间: 2005/12/07
文章: 4172
来自: 地球
海归分: 37769
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俄罗斯人经常把鲅鱼清蒸，不知道三文鱼是否也可以这样做！
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雨林
[博客]
[个人文集]
头衔: 海归少将
声望: 院士
性别:
加入时间: 2006/01/22
文章: 2563
海归分: 239376
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还真越看越象U盘。
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| 哈瓦那女伯爵 写道: | | 小声问一下，那个鱼子的图片里是不是插着俩U盘啊？ |
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rooster
头衔: 海归上校 
声望: 学员
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加入时间: 2005/12/06
文章: 670
海归分: 77058
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我曾试过一种作三文鱼的方法,和英国小厨子oliver学的
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用黄油先煎一下,半熟之后,倒入牛奶炖之.可配上西胡罗等菜汁作辅助.味道不错
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卜鹰
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头衔: 海归上将
声望: 教授
性别:
年龄: 47
加入时间: 2005/12/25
文章: 5933
来自: 北纬34.3度的一点
海归分: 894243
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汆鱼片，先用滴少许白酒的湿粉薄薄的裹一层就不散了。
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